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深談自助餐廳設計這幾個要點

發布者:宜美建工 時間:2020/12/08

隨著餐飲行業的發展,物美價廉、食物種類多、供應充足的自助餐廳越來越受到普通消費者的喜愛,所以很多餐廳都選擇將餐廳打造成自助餐的模式,并且現在很多企事業單位的食堂也都選擇自助餐的形式。但是自助餐廳設計因其特殊的取餐形式,在外觀布局的設計上也和普通的餐廳不一樣,所以在自助餐廳設計的過程中要考慮多種因素,保證餐廳的整體流程暢 通。 自助餐廳這一經典的自助式服務類型,區別于坐等式服務、柜臺式服務,自助餐廳具有動態就餐的特點。


自助餐廳設計空間布局一定要以交通流線的設計為骨架,保證不同空間的邏輯關系清晰、合理,客人流線與服務流線這兩大流線不可以有明顯的沖突,盡量減少交叉、混淆。在設計中強調客人流線、弱化服務流線,成功的流線設計能夠令餐廳忙中有序,能很好地避免顧客就餐過程中的身體磕碰沖撞,令就餐過程更為輕松、優雅,也令餐廳的服務更顯優 質。隨著餐飲行業的發展,物美價廉、食物種類多、供應充足的自助餐廳越來越受到普通消費者的喜愛。而在自助餐廳設計中,因其特殊的取餐方式,所以在布局外觀的設計上與普通餐廳不一樣。


自助餐廳需要考慮顧客來回走動取餐,所以在自助餐廳設計布局中,要考慮高峰期顧客人數增加,取餐通道以及去餐點的設計應該寬敞保證人流通暢。其次熱食區的位置應該距用餐區域較近,保證顧客再用餐盤取餐回到餐位后熱食的溫度。其次自助餐廳設計應注意收銀臺的位置,應在餐廳入口處,方便顧客在進門繳費后取餐。自助餐廳的餐盤需求量較大,所以在顧客用餐過程中會因為取餐和用餐產生大量的需要回收清洗的餐具。因此餐具清洗區的設置就顯得非常重要??紤]到顧客取餐過程中往返的流動線交叉性,我們在設計清洗區的時候應該選擇離就餐區較近的位置,同時服務員在回收餐具的路線中不會和顧客的取餐路線交叉重合,防止對顧客用餐產生影響。所以這一自助餐廳設計細節往往是經驗不足的設計師所忽略的。


自助餐廳是一個開 放性的區域,所以整體空間在自助餐廳設計中需要寬敞明亮,為消費者提供沒有拘束感的用餐空間。整個自助餐廳的風格應該簡介明快,并通過燈光和墻面材料的布置營造一種輕松愉悅的環境和氛圍。在注意餐廳設計風格的時候,重中之重的是消防安 全的建設。自助餐廳屬于人流量大,人群密集的場所。在自助餐廳設計的過程中一定要使用防火阻燃的材料,設計布局中要設計噴淋設施。同時在整體餐廳的布局中應該規劃應急疏散路線,一旦出現事故便于人群撤離。

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